Namnet ”Strozzapreti” hänvisar till prästernas ordspråkiga frosseri. Det är en viss typ av kort pasta, erhållen genom att vrida remsor av deg på sig själva. Deras ursprung är gammalt: de skapades som en maträtt som skulle kokas på borgerliga familjernas festdagar. Deras speciella form och den långsamma torkande hantverksbearbetningen möjliggör ett mycket högkvalitativt resultat som återger de utmärkta egenskaperna hos färsk pasta: det lagar inte och behåller såser och kryddor.