Descrição Variedade Cobranzosa, Azeitona, Redondil, Arbequina, Arbosana, Picual. Acidez 0,2% Nota de prova Erva herbácea, recém cortada, ramos de tomate, folhas de limão e laranjeira, Pennyroyal e hortelã do rio. Uma entrada com notas verdes e amargas, com um presente picante de grande harmonia. Emparelhamento Ideal para cozinhar legumes, gazpachos, espargos verdes, carnes grelhadas ou para finalizar um prato acabado de sair do forno. As azeitonas são cultivadas na plantação alentejana, onde as oliveiras são cultivadas há várias gerações. As oliveiras jovens que são espremidas mais intensamente combinam-se com árvores com mais de 100 anos. As azeitonas são levadas para o lagar do Esporão, poucas horas depois de terem sido colhidas. Uma vez moída, a massa passa por um processo de malaxação, um sistema que consegue um tempo de extração mais curto e que ajuda a preservar os aromas característicos da casta. O produto é enviado para um decantador para separar o azeite do bagaço e