Klassiek Japans mes met dubbele afschuining in nieuwe productie met een stalen mes van SK-gereedschapsstaal uit monostaal en geklonken Pakkahouten handvat in westerse stijl. Hun dunne SK-messen van monostaal snijden heel mooi en zijn supergemakkelijk te slijpen en krijgen een mooie snede die goed blijft zitten. Ze zijn ideaal voor de professionele kok of thuiskok die op zoek is naar een werkpaard van koolstofstaal dat gemakkelijk te slijpen is tegen een redelijke prijs. Soms wordt SK-staal bij vergelijkingen van Japans koolstofstaal als inferieur beschouwd aan meer verfijnde shirogami of aogami, maar bij het maken van enkelvoudige stalen messen heeft SK zijn voordelen. SK-staal roest langzamer dan veel andere koolstofstaalsoorten zoals aogami of shirogami en heeft een goede taaiheid, wat een dun mes van monostaal ten goede komt.