Couteau japonais à double biseau classique de nouvelle production avec une lame en acier à outils SK monosteel et un manche de style occidental en bois de pakka riveté. Leurs fines lames en mono-acier SK coupent très bien, sont très faciles à aiguiser et offrent un bon tranchant qui tient bien. Ils sont idéaux pour les cuisiniers professionnels ou amateurs qui recherchent un outil en acier au carbone facile à affûter à un prix raisonnable. Parfois, parmi les comparaisons avec les aciers au carbone japonais, les aciers SK sont considérés comme inférieurs au shirogami ou à l'aogami plus raffinés, mais lorsqu'il s'agit de fabriquer des couteaux en acier simples, SK présente des avantages. L'acier SK rouille plus lentement que de nombreux autres aciers au carbone tels que l'aogami ou le shirogami et possède une bonne ténacité, ce qui profite à un couteau fin en acier mono.