Parmigiano Reggiano Di Montagna affiné 30 mois en vente B2B

Découvrez les caractéristiques de cet affinage. Examen visuel : couleur jaune paille. Test aromatique : arôme de beurre fondu et fruits secs moyens, noix de muscade, bouillon de viande moyen. Test gustatif : saveur moyennement salée, légère douceur, peu épicé. Examen de la structure : haute solubilité, grande friabilité, faible humidité. À cet âge, l'équilibre typique des 24 mois évolue vers une saveur plus décisive et complexe où dominent les notes d'épices et de fruits secs, conférant au fromage un caractère très affirmé. Pâte jaune paille, structure plus sèche, friable et granuleuse, qui a tendance à se détacher en flocons. Bien présentes, les "cristaux de tyrosine", tant par leur nombre que leur taille, se distinguent nettement à la mastication. Goût très intense et savoureux, légèrement épicé au début, avec une longue finale marquée par des notes de bouillon de viande, de cubes de bouillon et de noix de muscade.