Histoire :  Plus connu sous le nom de Saint-Félicien. Ce fromage de chèvre typique du Pays de Saint-Félicien, n'est fabriqué que par quelques fermiers situés dans le nord Ardèche. Fabrication: Le caillé doux de saint Felicien est un fromage à pâte mole fabriqué à partir de lait cru entier de chèvre. Il a une forme plate, type petit galet, et sa croûte de couleur crème présente des moisissures blanches à bleues. Son procédé de fabrication traditionnel  avec un travail à chaud de suite après la traite, ce fromage vous fera fondre par ses notes subtiles et la souplesse de sa pâte qui devient crémeuse en s'affinant.  Goût et saveurs : Ce fromage possède une pâte crémeuse, fondante et homogène avec des saveurs subtiles.