Produit avec de la semoule de blé dur italien, travaillé avec des méthodes artisanales, tréfilé au bronze et séché à basse température. La caractéristique distinctive de cette pâte est le blé ancien appelé «Senatore Cappelli» dont elle est issue; un type de blé sélectionné au début du XXe siècle, avec des principes actifs et des nutriments spécifiques. Elle est idéale avec tous les assaisonnements, qu'ils soient simples et légers, ainsi qu'avec des sauces à la viande plus élaborées.