Le gingembre forme une base aromatique, avec l'oignon et l'ail. il se trouve dans les curry indiens, les curry thaïlandais et les soupes, les bouillons vietnamiens, et de nombreux plats chinois. Le rhizome frais est populaire comme thé ou dans le jus. Utilisez pour assaisonner la viande, les légumes ou les sauces.