Der Name „Strozzapreti“ spielt auf die sprichwörtliche Völlerei der Priester an. Es handelt sich um eine besondere Art von kurzen Nudeln, die durch Umdrehen der Teigstreifen gewonnen werden. Ihr Ursprung ist uralt: Sie wurden als Gericht kreiert, das an den Festtagen bürgerlicher Familien zubereitet wurde. Ihre besondere Form und die langsam trocknende handwerkliche Verarbeitung ermöglichen ein sehr hochwertiges Ergebnis, das die hervorragenden Eigenschaften frischer Pasta wiedergibt: Sie gart nicht und behält Saucen und Gewürze bei.