Ricciarelli Toscanske Mandelkager

Ifølge legenden var det ridderen Ricciardetto Della Gherardesca, der efter at være vendt hjem fra korstogene til sit slot nær Volterra, introducerede disse søde kager til Toscana. De minder om den typiske krøllede spids på mellemøstlige fodtøj, deraf navnet “Ricciarelli”. Ricciarelli må ikke mangle på bordet hos hver toscaner i juletiden: en klassisk traditionel specialitet baseret på blød mandelpasta smagt til med kandiseret appelsin og honning. Scapgliatis opskrift genfortolker denne toscanske småkage ved at gøre den endnu mere skummende og blød. Ricciarelli er en udsøgt delikatesse, der er fremragende at nyde med en kop varm te eller et glas toscansk Vin Santo efter et måltid.