I det 16. århundrede var cantuccio en almindelig mad for bondefamilier. Faktisk, med sukkerboomen i den periode, forberedte bagere brød med sødt brød til velhavende kunder, og de kasserede dele, kaldet cantuccini, var i stedet bestemt til bonde- og almindelige familier. Takket være intuitionen fra Caterina de' Medici, en lækker kender af gastronomi, blev opskriften på cantuccini beriget med skrællede mandler og blev snart kendt i hele Europa. I 1691 definerede Accademia della Crusca cantuccini som „skiver cookies, af melblomster, med sukker og æggehvide“, men det var først i 1779, at Prato-forskeren Amadio Baldanzi kodificerede den første officielle opskrift.