Grøn Kampot-peberkonfit i økologisk salt

Saltkonserveret grøn Kampot-peber har korn, der ligner frisk grøn peber. Peberklyngerne høstes i hånden, før de modnes og stadig er grønne. De afstilkes manuelt, hvorefter kernerne vaskes og overhældes med kogende vand. Til sidst gennemgår de en kompleks fermenteringsproces i salt. Der behøves ikke en peberkværn, da denne saltkonserverede grønne Kampot-peber kan spises direkte eller knuses let med bagsiden af en gaffel. Den saltkonfiterede grønne Kampot-peber er fantastisk og mere som en krydret lille frugt eller et krydderi end blot en peber. Ligesom frisk grøn peber, der konsumeres direkte, giver kornets sprødhed og de intense smagsoplevelser i munden en unik oplevelse. Som et lille saltet tilbehør kan den minde om kapers, men med mere krydret varme.