Vores gyldne, nøddeagtige sesamfrø fra Evros tilhører en arvestykke, der er dyrket i området siden oldtiden, med frøene overført fra generation til generation. Vores sesam kommer fra organisk, ikke-mekanisk dyrkning. At gøre alt i hånden sikrer, at frøene håndteres forsigtigt og ikke forslået, en detalje, der spiller en vigtig rolle i krydderiets overordnede kvalitet. Evros-regionen har dyrket sesamfrø siden 300 f.Kr. Begyndelsen af høsten i slutningen af september har, i århundreder, været en social begivenhed for lokalsamfundet. I løbet af denne periode, når sesamfrøene er modnet, sprænger deres kødfulde, ovale formede bælg, der har beskyttet frøene hele året, og landmændene begynder at samle frø for hånd. Den gyldne sesam af Evros har en nøddeagtig, jordagtig smag, der bliver intensiveret, når friskbrændt. Skål dem i en sautepande over medium varme i ca. 5 minutter under omrøring konstant.