Saffron fra Kozani

Krokos Kozanis, den røde safran fra Grækenland, er blevet dyrket i et lille område i Vestmakedonien, der dækker over 25 landsbyer, i de sidste 400 år. I dag produceres den af et landbrugs-kooperativ med 900 familier, som har PDO-status og fremstiller nogle af verdens fineste safran. Blandt de unikke kendetegn ved græsk safran er den begrænsede geografiske udbredelse, og dermed mikroklimaet i dyrkningsområdet, samt forarbejdningen. Græsk safran tørres langsomt i stedet for at blive ristet, hvilket giver en mere intens og langvarig aroma. I modsætning til producenter i Asien og Mellemøsten, som klipper de gule kanter af deres safran, lader grækerne dem være intakte. Dette, sammen med PDO-statussen, vidner om kvalitet og ægthed.