Farro er et gammelt korn med en nøddeagtig, let sød smag og en sej tekstur. Det forbliver ømt og tydeligt, når det koges, lækkert „al dente“. Hans farro er skroget ved hjælp af en blidere proces, der efterlader kimen og kliden intakt. Sammenlignet med perlefarvet farro, der normalt findes på markedet, tager denne farro længere tid at lave mad og holder sin seje struktur, selv når den er kold. Afvejningen er et øget næringsindhold. Pearling fjerner det uudslettelige skrog, der omgiver kornet, men i processen gennemsøger også alle bakterier og stald, så disse produkter koges hurtigere og bliver blødere efter smagen. Fontana Formiello Farro dyrkes i det nordlige og centrale Italien ved foden af Alperne og Appenninerne. Godt at vide: Farro kan koges som erstatning for ris eller kartofler eller som et supplement til supper, potages, gryderet og minestrone eller i lækre salater. Brug farro som base for salat eller på stedet for ris i risotto opskrifter til at lave farrotto.