Dets navn stammer fra latin "tres-menses", som betyder "tre måneders korn", fordi det normalt sås om foråret (marts) og høstes i juni efter cirka tre måneder. Timilia-mel fremstilles ved hjælp af gamle stenkværne, i overensstemmelse med gamle traditioner; det er et halvintegreret mel, der er let sigtet, og det indeholder mange sporstoffer fra hvedekimen og kliden; det har en høj proteinværdi og et lavt glutenindeks. Dette mel er meget velegnet til produktion af pasta og brød, i kombination med andre sicilianske semuljer, og det skal forbruges inden for en relativt kort periode (cirka 8 måneder) for ikke at miste sine organoleptiske egenskaber. Timilia-mel har efter formaling en grålig farve, forskellig fra de kommercielle meltyper, vi normalt er vant til; de fødevarer, der stammer fra brugen af dette mel, er fuldkornsbrød eller mørkt brød og pasta, der kaldes sådan på grund af den karakteristiske mørke farve på dejen og krummen. Det typiske brød fremstillet med dette særlige mel kaldes "Pane nero di Castelvetrano", opkaldt efter en lille by med samme navn i Trapani-provinsen. Brød lavet af Timilia-mel er meget aromatisk, med et godt ernæringsmæssigt bidrag, og takket være brugen af surdej (naturlig gær) har det en lang holdbarhed, det forbliver blødt og duftende i flere dage. Takket være producenternes vilje er dette mel blevet brugt i nogen tid nu, også til produktion af frisk og tør håndlavet pasta. Et produkt med en intens og markant smag, der passer godt til de rige saucer fyldt med historie og kultur fra det sicilianske køkken.