Meget ofte glemmer man, at der i den toscanske kulinariske tradition er en stærk tilstedeværelse af retter baseret på fisk og skaldyr. Som bekendt er Toscana, ud over de berømte bakker, geografisk kendetegnet ved hundreder af kilometer kystlinje og en øgruppe, der er berømt over hele verden. Af denne grund er der en historisk tradition for søfart, og brugen af havet til fødevarer har altid været afgørende.