30 måneder Parmigiano Reggiano di Montagna

Opdag karakteristikaene ved denne modnede ost. Visuel undersøgelse: strågul farve. Aromatisk test: Aroma af smeltet smør, middelmodne tørrede frugter, muskatnød og en let kødfuld bouillon. Smagstest: Mellemsalt, svag sødme, ikke særlig krydret. Strukturel undersøgelse: Høj opløselighed, høj smuldring, lav fugtighed. Ved denne alder ændres den balance, der er typisk for 24 måneder, til en mere markant og kompleks smag, hvor noter af krydderier og tørret frugt dominerer og giver osten en meget tydelig karakter. Den strågule pasta er tør, smuldrende og kornet, og har tendens til at falde fra hinanden i flager. Der er tydeligt til stede "tyrosinkrystaller", både i antal og størrelse, som bliver meget mærkbare ved tyggelse. Meget intens og fyldig smag, let krydret i starten, med en intens eftersmag med noter af kødfuld bouillon og fondtærninger samt muskatnød.