Le Trofie är ett format av kort pasta som är typisk för den italienska traditionen. Deras form, ganska speciell, liknar spiralen i en korkskruv eller ett träflis. De erhålls genom att vrida mycket tunna remsor av deg på sig själva, från mitten. Deras speciella form och den långsamma torkande hantverksbearbetningen möjliggör ett mycket högkvalitativt resultat som återger de utmärkta egenskaperna hos färsk pasta: det lagar inte och behåller såser och kryddor. Le Trofie är perfekta med färska och lätta såser. Faktum är att ”Trofie with Genovese Pesto” är en av de mest kända italienska första kurserna i världen.