En jungfruolivolja som hänvisar till traditionen. Tidigare lät man oliverna "vila" på vinden innan man utvann oljan för att få bättre avkastning. Denna process gav oljan aromer av svarta oliver, tapenade och tryffel. Denna mycket uppskattade olja försvann med de moderna kvarnarnas intåg. Vi har återskapat den genom att låta oliverna "mogna" utan luft och fukt med noggrann temperaturkontroll innan oljan utvinns. Aromerna är kraftiga: svarta oliver, svart tapenade, tryffel.