Orecchiette Pugliesi são a massa Apuliana curta por excelência: cerca de 3/4 de um dedo de uma polegada de tamanho, mais espessa nas laterais e fina no centro. O uso de trigo queimado confere-lhes uma nota de fumo especial, o que os torna únicos. A nossa massa Apuliana segue as receitas milenares da tradição regional, caracterizadas pelo processamento artesanal e secagem lenta. Graças a este processo, obtemos um produto de maior qualidade que reproduz as excelentes características das massas frescas: não confeciona e retém molhos e condimentos. O segredo é o uso de alguns ingredientes simples, estritamente da Apúlia e Itália, e um sabor rústico e autêntico, da massa à embalagem.