O nome 'Strozzapreti' alude à proverbial gula dos padres. É um tipo particular de massa curta, obtida por torção de tiras de massa sobre si mesmas. A sua origem é antiga: foram criados como um prato para ser cozinhado nos dias de festa das famílias burguesas. A sua forma particular e o processamento artesanal de secagem lenta permitem um resultado de altíssima qualidade que reproduz as excelentes características das massas frescas: não cozinha e retém molhos e condimentos.