De Chianina is het inheemse runderras dat typisch is voor het Toscaanse gebied, al sinds de tijd van de Etrusken en de Romeinen. Gekenmerkt door de grote afmetingen en de witte vacht, was het oorspronkelijk een ras dat voornamelijk voor het trekken werd gebruikt. Gezien de magere eigenschappen van het vlees, is de consumptie ervan in de loop der eeuwen toegenomen en naast de heerlijke en beroemde bistecca alla fiorentina, die wereldwijd bekend is, wordt het ook gebruikt voor de bereiding van smakelijke ragù's om bijvoorbeeld eierpasta zoals tagliatelle mee te garneren, bij voorkeur lekker ruw. De fokmethoden en de oorsprong van de Chianina worden tegenwoordig op Europees niveau beschermd door de IGP "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale" en het bijbehorende Consorzio di Tutela.