In de afgelopen jaren, mede door de toenemende verspreiding van gezonde eetgewoonten, heeft de consumptie van wit vlees opnieuw hoge populariteitspieken bereikt; in feite, al in de tijd van onze grootmoeders, dwong de overwegend agrarische economie tot veel snellere en frequentere consumptiecycli voor pluimveevlees, in plaats van voor het meer gewaardeerde rund- en varkensvlees, waarvan de fokkerij ongetwijfeld meer tijd nodig had. Waarschijnlijk is om deze reden het traditionele recept van de boerderij- of erf-ragù ontstaan, bereid met alleen wit vlees, zoals kip, konijn en kalkoen. We hebben besloten om het opnieuw aan te bieden aan onze trouwe consumenten, om naast een traditioneel gerecht uit onze streken ook een smakelijke "lichte" variant van onze beroemde ragù's aan te bieden.