Gevangen in de koude zeeën voor de kust van IJsland, wordt onze kabeljauw met de hand vers verwerkt. In de grootste eerbied voor de traditie wordt zijn lever zorgvuldig verwijderd en vervolgens gerookt op beukenhout. Daarna wordt het voorzichtig in zijn geheel ingeblikt, zonder toevoeging van aroma's of olie: het is de levertraan die vervolgens op natuurlijke wijze het visvlees omhult tijdens de rijping. La Perle des Dieux raadt u aan om deze romige en smaakvolle lever eenvoudigweg te genieten op een sneetje traditioneel geroosterd brood, besprenkeld met een scheutje citroen en een vleugje fleur de sel uit Noirmoutier.