Een Virgin olijfolie die verwijst naar de traditie. Vroeger werden de olijven in de zolders opgeslagen voordat de olie werd gewonnen om betere opbrengsten te verkrijgen. Deze bewerking gaf de olie aroma's van zwarte olijf, tapenade en truffel. Deze zeer gewaardeerde olie was verdwenen met de komst van moderne molens. We hebben het opnieuw gecreëerd door de olijven te laten "rijpen" zonder lucht en vocht, met nauwkeurige temperatuurcontrole voordat de olie werd gewonnen. De aroma's zijn krachtig: zwarte olijf, zwarte tapenade, truffel.