De spiermaag wordt een uur gekookt in ganzenvet om al hun smaken uit te ademen en hun tederheid te behouden. Gooi het vet dat bij spiermaag wordt geleverd niet weg, je kunt het hergebruiken tijdens het koken, zoals boter of olie. Ganzenspiermaag is er in overvloed dan eendenspiermaag en zorgen voor meer royale plakjes om in salades te doen. Het ideaal is om ze voor het serveren een paar minuten fijn te hakken en bruin te maken in een pan.