Soppressata is een van de bekendste en populairste vleeswaren in Italië en in de wereld. Het wordt verkregen met in kleine stukjes gesneden varkensvlees gecombineerd met zwarte peper, venkel (granen) en zout en chilipeper. Het wordt bereid door de beste delen van de varkensdij, fijngehakt en vrij van zenuwen, te nemen en ze in natuurlijke omhulsels te verpakken, in het bijzonder moet u de darm gebruiken die uit de dikke darm komt, goed gewassen met water, wijn en citroen en gedrenkt. Zodra de darm gevuld is, wordt deze met een speld doorboord en met de hand vastgebonden. Het geheel wordt vervolgens aan de lucht gedroogd. Na ongeveer twee weken wordt een linnen laken op de grond gelegd en de onderdrukte lakens worden daar naast elkaar gelegd, met de zorg dat er een ruimte van ongeveer een centimeter tussen blijft.