Heel vaak wordt vergeten dat er in de Toscaanse culinaire traditie een sterke aanwezigheid is van gerechten op basis van vis en zeevruchten. Zoals bekend wordt Toscane, naast de beroemde heuvels, geografisch gekenmerkt door honderden kilometers kustlijn en een wereldwijd beroemd archipel. Om deze reden bestaat er een historische traditie van scheepvaart en is het gebruik van de zee voor voeding altijd essentieel geweest.