Gemaakt met griesmeel van Toscaanse harde tarwe, bewerkt met ambachtelijke methoden, door brons getrokken en op lage temperatuur gedroogd. Ze onderscheiden zich door de aanwezigheid van de tarwekiem, het hart van de tarwekorrel, rijk aan smaak en voedzame actieve ingrediënten. De kiem wordt normaal gesproken verwijderd tijdens het malen van de tarwe om de houdbaarheid van de bloem te verbeteren. Pastificio Morelli heeft ambachtelijke technieken gebruikt om het terug te brengen in de bloem, omdat het onmiddellijk wordt verwerkt, wanneer het nog vers is. Na jaren van gebruik van de tarwekiem is het Antico Pastificio Morelli erin geslaagd een pasta te creëren met een buitengewone en onmiskenbare smaak. Tijdens het koken komt er een intense tarwegeur vrij en wordt het water lichtgroen, vanwege de aanwezigheid van de tarwekiem. Deze pasta kookt in slechts 8 minuten en is poreus, behoudt zijn textuur en is heerlijk.