Ricettario: Chef’s Wild Nordic – Ricette per 72 micro-stagioni all'ingrosso

La cucina del cibo selvatico è un invito a un’unione più profonda con Madre Terra. Queste ricette di uno chef di alto livello e di un raccoglitore professionista ti guidano a cucinare in armonia con il ritmo annuale della natura. Ogni ingrediente ha la sua stagione, e gustarli mentre si susseguono riallinea con la natura. La prima ondata di verde primaverile, raccolta in insalate fresche, ci conduce nella fioritura abbondante dell’estate. Numerose bacche selvatiche, funghi e selvaggina ci accompagnano durante l’autunno, mentre in inverno assaporiamo sapori conservati insieme a pesci d’acqua fredda, super freschi, con profonda gratitudine. Al centro di questi piatti semplicemente deliziosi ci sono ingredienti selvatici – offerte generose del nostro paesaggio settentrionale, plasmate dalla sua breve ma intensa stagione di crescita. Le piante selvatiche commestibili possono essere raccolte ovunque la terra sia pulita, pura e incontaminata. Inizia vicino a casa e lascia che la magia selvaggia si dispieghi. Quel che cominciò con finocchio selvatico e agretti condusse lo chef Sami Tallberg dalle cucine di Londra di nuovo nella sua terra natale, dove ora è ambasciatore dello stile di vita del raccoglitore. Anni di esperienza si sono approfonditi in una comprensione olistica di cosa significhi davvero buon cibo – e una buona vita.