La soupe aux haricots ou pâtes et haricots est vraiment un classique national. Naturellement, la façon de la préparer change aussi considérablement d'une région à l'autre. En Toscane, généralement, elle est préparée avec des haricots blancs ; ils sont bouillis, passés et ensuite finis dans une sauce tomate faite avec un soffritto d'ail, d'huile d'olive extra vierge et de sauge ; ensuite, en ajoutant de l'eau, on y cuit directement les pâtes courtes, peut-être celles que nous appelons "bombolotti", afin qu'elles s'imprègnent au mieux. Nous avons pensé vous apporter ce passé déjà prêt ; il vous suffit d'ajouter de l'eau, d'y faire bouillir les pâtes et de servir ; on peut aussi l'utiliser comme crème passée sur laquelle déposer du poulpe poêlé, par exemple ; ou bien, tout simplement, c'est excellent aussi comme ça, à manger à la cuillère !