La passion toute toscane pour le goût agréablement piquant du foie de volaille, en plus des entrées à base du très populaire crostino, se retrouve en réalité aussi dans la recette du traditionnel ragoût de viande ; en plus du bœuf et du porc habilement hachés "gros", les grands-mères ajoutaient un peu de l'amertume propre au foie, justement. Nous avons pensé à récupérer cette ancienne recette traditionnelle en la proposant avec des ingrédients entièrement issus de l'agriculture biologique ; de plus, nous utilisons des viandes bovines provenant de petites exploitations de notre magnifique région, où nous avons pu vérifier de près le respect des méthodes transmises au fil du temps qui sont vraiment impossibles à maintenir dans les grandes exploitations. En somme, pour nous, petit c'est beau !