Turia est la marque du premier producteur de caviar en France, avec une production annuelle de 12 tonnes de différents types de caviar. Pionniers de l'élevage d'esturgeons en France, installés tout près de Bordeaux, à l'embouchure de la Garonne, dans un environnement de bassins naturels où l'eau filtrée et oxygénée du fleuve se mélange à l'eau salée de l'océan Atlantique. Dans ces bassins naturels, les esturgeons disposent de suffisamment d'espace pour grandir et se développer de la meilleure façon possible. Lorsque les esturgeons femelles ont entre 10 et 12 ans, c'est le moment idéal pour obtenir le meilleur caviar, après échographie. Une fois qu'ils sont apparus, les grains sont sélectionnés par taille et par couleur. Les grains de caviar sont ensuite placés dans des boîtes de 1 kg avec un peu de sel et placés dans la cave froide « Affinage » (-2e) pour y sécher. Espèce d'esturgeon : Gueldenstaedtii.