Sauce soja impériale doublement fermentée Doublez la fermentation pour une saveur encore plus riche. Terreux et corsé avec des notes de café, de mélasse, de viande séchée et de chocolat noir. Utilisez-le comme vous le feriez avec n'importe quelle sauce soja—pour les sushis, les sashimis ou comme sauce à tremper. Ou utilisez-le pour assaisonner des vinaigrettes, des bouillons ou des nouilles. La fermentation complexe commence par une saumure de sauce soja Bluegrass combinée avec plus de soja non-OGM, de blé tendre rouge d'hiver, et vieillie. La sauce soja Bluegrass est fabriquée à la main à Louisville, Kentucky, en utilisant les ingrédients locaux de l'État de Bluegrass. Nous combinons du sel de mer évaporé au soleil avec du blé tendre rouge d'hiver cultivé au Kentucky et du soja non-OGM du comté de Marion. Le climat de cette partie de l'État est essentiel car l'humidité entraîne une teneur en eau plus élevée dans le blé et le soja. Avec la combinaison de soja non-OGM, de blé et de levure (ce qu'on appelle un koji), nous ajoutons de l'eau de source filtrée par calcaire provenant de Bardstown, Kentucky. L'eau de source filtrée par calcaire est la même eau utilisée pour fabriquer le bourbon du Kentucky. La haute teneur en minéraux de l'eau filtrée par calcaire adhère bien à la levure, idéale pour fermenter la purée/koji. Par la loi, les fûts de bourbon ne peuvent être utilisés qu'une seule fois pour vieillir le bourbon. En utilisant les fûts comme récipient de vieillissement, la sauce soja s'imprègne de l'essence du meilleur bourbon du Kentucky et des riches saveurs boisées des fûts carbonisés. Chaque fût de sauce soja Bluegrass vieillit pendant un an à l'intérieur des fûts jusqu'à ce qu'il soit pressé et que le produit final soit mis en bouteille. Ingrédients de la sauce soja fumée au bourbon : eau, soja non-OGM, blé, sel, levure. Umami - traduit du japonais "Le 5ème Sens de la Saveur" signifie littéralement "Délicieux".