La couleur du miel de thym peut varier selon qu'il est produit à la fin du printemps ou plus vers l'été, et peut varier entre l'ambre clair et l'ambre plus foncé, avec des tons rougeâtres. Son arôme est floral avec une composante phénolique claire, très intense et très persistante. Son goût sucré avec un composant acide clair.