A cor do mel de tomilho pode variar dependendo se é produzido no final da primavera ou mais para o verão, podendo variar entre âmbar claro e âmbar mais escuro, com tons avermelhados. O seu aroma é floral com um componente fenólico claro, muito intenso e muito persistente. O seu sabor adocicado com um componente ácido claro.