Le sel noir de l'Himalaya est très prisé des fins gourmets pour sa saveur naturelle et délicate d'oeuf cuit. Il est issu de la transformation manuelle et traditionnelle du sel rose de l'Himalaya, qui est le sel le plus pur du monde. Le sel gemme est extrait à la main du cœur des contreforts himalayens, dans les mines de Khewra, région du Cachemire pakistanais. Il est d'origine marine et provient de gisements fossiles laissés par la mer. Provenant de gisements, profonds de 500 et 1000 m, ce sel est parfaitement protégé des pollutions extérieures. La couleur rose vient de la forte teneur en fer, qui en s'oxydant rend le sel de rose à rouge. Puis, il est placé dans une jarre et est chauffé à près de 800°C, la température de fusion du sel. A la cuisson, qui dure 2 à 3 jours, sont ajoutés des graines d’Harad, d’Amla et feuilles de Salsola stocksii. Enfin, on laisse ce mélange refroidir pour l'obtention d'un sel allant du noir au violet. Il est aussi un allié beauté en cosmétique.