Format typique de la tradition des Pouilles, ils ont une taille d'environ ¾ de pouce et se présentent sous la forme d'un petit dôme avec le centre plus fin que le bord et une surface très rugueuse. C'est une pâte artisanale caractérisée par une rugosité telle qu'elle conserve sa texture aussi bien à la cuisson qu'au moment de la poêler. Produites par Rustichella d'Abruzzo avec l'utilisation de semoule de blé dur biologique certifiée "Senatore Cappelli", elles sont utilisées dans de nombreuses recettes de la tradition italienne, notamment celle à base de "cime di rapa". En alternative, nous suggérons de les associer à des sauces consistantes comme celle blanche à la Saucisse de Rustichella d'Abruzzo, accompagnée de chicorée poêlée et d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge bio Rustichella d'Abruzzo.