Le saba, ou moût de raisin cuit, est typique de la région de Modène et possède une très longue tradition. Également appelé vincotto, il est uniquement composé de moût de raisin cuit et concentré. Son acidité est inférieure à celle de l'Aceto Balsamico et sa consistance lisse ressemble à celle d'un sirop. Il est parfait pour garnir les fruits et les desserts, préparer des cocktails et assaisonner des viandes et des salades. Acetaia Leonardi produit du vinaigre balsamique depuis le milieu du XIXe siècle. Ils s'approvisionnent en raisins dans leurs propres vignobles et contrôlent chaque étape de la production de leur vinaigre balsamique. Les raisins sont cueillis à la main et pressés doucement pour éviter toute amertume.