Fregola a des origines très anciennes, remontant à des millénaires, et est intimement liée à l'île de Sardaigne en Italie. On le compare souvent au couscous, la seule différence étant que ce dernier est cuit à la vapeur et que la fregola est cuite à l'eau. C'est l'un des symboles les plus importants de la tradition insulaire. Sa texture rugueuse et sa consistance conviennent à différents types de sauces et de plats, qui varient d'une région de l'île à l'autre. Utilisations ; La recette sarde la plus célèbre à base de ce type de pâtes est la Fregola aux palourdes (Fregola allevongole), une entrée excellente et typique, surtout dans le sud de la Sardaigne. Dans toute la Sardaigne, il est d'usage d'enrober la Fregola de sauces à base de tomates ou de sauces blanches à base de poisson. Il peut également être cuisiné avec du bouillon, comme un risotto, ou utilisé dans des soupes. Contient : Blé. Peut contenir : noix (châtaignes).