La Chianina es la raza autóctona de bovino típica del territorio toscano, desde los tiempos de los etruscos y los romanos. Caracterizada por su gran tamaño y su pelaje blanco, originalmente era una raza destinada principalmente al tiro. Dadas las características de magrez de sus carnes, con los siglos también ha aumentado su consumo alimentario y, además del sabrosísimo y renombrado bistec a la florentina, famoso en todo el mundo, se utiliza también para la preparación de suculentos ragús con los que condimentar, por ejemplo, unas tagliatelle al huevo, quizás bien rugosas. Los métodos de cría y el origen de la Chianina están protegidos hoy a nivel europeo por la IGP "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale" y por el correspondiente Consorcio de Protección.