La pasión toda toscana por el sabor agradablemente agudo del higadito de pollo, además de en los entrantes a base del popularísimo crostino, en realidad también aflora en la receta del tradicional ragú de carne; además de vacuno y cerdo molidos sabiamente "gruesos", las abuelas añadían un poco de "amargor" propio del higadito, precisamente. Hemos pensado en recuperar esta antigua receta tradicional proponiéndola con ingredientes todos completamente de agricultura ecológica; además, utilizamos carnes bovinas de pequeñas granjas de nuestra espléndida región, en las que hemos podido verificar de cerca el respeto de metodologías transmitidas en el tiempo que son realmente imposibles de mantener en las grandes granjas. En resumen, para nosotros lo pequeño es hermoso.