La harina de altramuz es un alimento rico en propiedades nutritivas que se puede utilizar de muchas maneras diferentes. La harina de altramuz se obtiene de la delicada molienda de altramuces secos y ligeramente tostados, lo que la convierte en un alimento rico en proteínas, bajo en carbohidratos y muy rico en fibra. La harina de altramuz se puede utilizar de forma versátil, tanto en repostería dulce como salada, oscilando entre un 10% y un 30% en combinación con la harina de trigo. Además, la harina de altramuz también se puede utilizar en cantidades reducidas, hasta un 1%, para aumentar la «fuerza» de las harinas generadoras de gluten, como la espelta, el trigo y el kamut.