Bayas Mack Khen al por mayor

Origen: Laos Volúmenes y pesos netos: 50 ml / 15 g / 0,70 oz €900/kg Zanthoxylum Rhetsa Descripción: Esta baya, originaria de Laos, es pariente cercano del Sichuan chino y del Sansho japonés. Se recoge a mano, de manera tradicional, entre octubre y diciembre, en las regiones montañosas del norte del país. Las bayas se secan al sol para conservar únicamente el pericarpo. En nariz aparecen notas vivas y frescas de cítricos. La expresión dominante oscila entre la mandarina, por su lado refrescante, y la piel de la clementina corsa, por su ligera amargura. En boca, la sensación de entumecimiento en el paladar, típica de los Zanthoxylum, es relativamente suave. El potente aroma a clementina invade el paladar, acompañado de una gran frescura y de notas florales como la flor de azahar. Su persistencia en boca es particularmente impresionante. La baya Mack Khen se recoge en estado silvestre; la recolección la realizan comunidades locales: los Hmong, Khmu y Akha. Desde hace generaciones se transmiten la ubicación de los arbustos silvestres así como los periodos ideales de recolección. La recolección silvestre de esta baya es un motor económico local que respalda prácticas tradicionales. Consejos de uso: Evítese cocinarla; utilícese en el último momento, al final de la cocción o en una infusión suave. De forma natural, sus notas afrutadas evocan la cocina de los días soleados. Marida muy bien con productos del mar, carne blanca o carne roja caramelizada, a la parrilla o en carpaccio. También, en una vinagreta, un aceite, una salsa o sobre verduras asadas, realzará sutilmente un queso fresco con un chorrito de aceite de oliva. La baya Mack Khen sorprenderá a sus comensales sobre foie gras. En dulce, acompañará perfectamente al chocolate negro o a las frutas en ensalada, escalfadas o en sorbete. También puede infusionarse en un jarabe, en gin o en ron macerado.