Bayas Mack Khen al por mayor

Origen: Laos Volúmenes y pesos netos: 50 ml / 20 g / 0,70 oz 675 €/kg Zanthoxylum rhetsa Descripción: Esta baya, originaria de Laos, es una pariente cercana del Sichuán chino y del sansho japonés. Se cosecha a mano, de forma tradicional, entre octubre y diciembre, en las regiones montañosas del norte del país. Las bayas se secan al sol para conservar únicamente el pericarpo. En nariz aparecen notas vivas y frescas de cítricos. La expresión dominante oscila entre la mandarina, por su carácter refrescante, y la piel de la clementina corsa, por su ligero amargor. En boca, la sensación de adormecimiento del paladar, típica de los Zanthoxylum, es relativamente suave. El potente aroma a clementina invade el paladar, acompañado de una gran frescura y notas florales como la flor de azahar. Su persistencia en boca es especialmente impresionante. La baya Mack Khen se recoge en estado silvestre; la recolección la realizan comunidades locales: los Hmong, Khmu y Akha. Desde generaciones se transmiten la ubicación de los arbustos silvestres así como los periodos ideales de recolección. La recolección silvestre de esta baya es un motor económico local que sostiene prácticas tradicionales. Consejos de uso: Evite cocinarla; utilícela en el último momento, al final de la cocción o en una infusión suave. Naturalmente, las notas afrutadas evocan la cocina de los días soleados. Combina muy bien con productos del mar, carne blanca o carne roja caramelizada, a la parrilla o en carpaccio. También, en una vinagreta, un aceite, una salsa o sobre verduras asadas, realzará sutilmente un queso fresco con un chorrito de aceite de oliva. La baya Mack Khen sorprenderá a sus comensales sobre foie gras. En versión dulce acompañará perfectamente el chocolate negro o las frutas en ensalada, pochadas o en sorbete. También puede infusionarse en un jarabe, gin o ron macerado.