Wir probieren: Ein delikater und leichter Kaffee mit teeartigem Körper und Noten von Steinobst und Beeren. Catw (ausgesprochen cat-oo) gehört zur Sorte Caturra, einer in Kolumbien verbreiteten Sorte, die für ihre geringe Größe (der Name bedeutet klein) und ihren guten Ertrag bekannt ist. Aber wie die meisten Kaffees unserer Freunde von Tío Conejo schmeckt er mit Sicherheit nicht gewöhnlich. Die „doppelt anaerobe“ Verarbeitung beginnt mit der Sortierung der Kaffeekirschen, um unreife Kirschen oder Kirschen mit niedriger Dichte zu entfernen. Anschließend werden die Kirschen mit Ozongas und UV-Licht gereinigt. Die erste Gärung dauert nur 24 Stunden, wobei die Kaffeekirschen in Wasser mit einem pH-Wert von 6 und einer bestimmten Hefesorte getaucht werden. Dann werden die Bohnen entpulpt und für die zweite Fermentation in luftdichte Fermentationsbioreaktoren gegeben, wo der Kaffee 36 Stunden lang in Wasser mit einem pH-Wert von 5 steht. Nachdem der doppelte anaerobe Prozess abgeschlossen ist, werden die Bohnen gewaschen und zum Trocknen auf Hochbeeten ausgebreitet.