Soppressata ist eine der bekanntesten und beliebtesten Wurstwaren in Italien und der Welt. Es wird aus in kleine Stücke geschnittenem Schweinefleisch in Kombination mit schwarzem Pfeffer, Fenchel (Getreide) sowie Salz und Chili hergestellt. Es wird zubereitet, indem die besten Teile der Schweinekeule, gehackt und frei von Nerven, entnommen und in natürliche Hüllen gefüllt werden, wobei der aus dem Dickdarm stammende Darm verwendet wird, der gut mit Wasser, Wein und Zitrone gewaschen und eingeweicht wird. Sobald der Darm gefüllt ist, wird er mit einer Stecknadel durchbohrt und von Hand zusammengebunden. Das Ganze wird dann an der Luft trocknen gelassen.