Wir schmecken: Traube, Erdbeere, Guave Die Kohlensäuremaischung ist ein Fermentationsprozess, bei dem Kaffeekirschen in luftdichte, mit CO2 gefüllte Tanks gegeben werden, um die Komplexität und Klarheit zu erhöhen und gleichzeitig Essignoten zu verhindern. An der Deri Kidame Waschstation von Tracon durchlaufen die Kirschen 72 Stunden dieses Prozesses, bevor sie 21 Tage lang auf Hochbeeten getrocknet werden, um eine gleichmäßige Geschmacksentwicklung zu gewährleisten. Tracon, ein familiengeführtes Unternehmen mit 30 Waschstationen in ganz Äthiopien, verarbeitet alle experimentellen Kaffees in seinen eigenen Einrichtungen, einschließlich der Deri Kidame Waschstation, die von Kenzu Ahmed geleitet wird. Tracon betreibt eine hochmoderne Mühle in Addis Abeba, die mit fortschrittlicher Pinhalese-Verarbeitungstechnologie für präzise Sortierung und Qualitätskontrolle ausgestattet ist. Tracon ist bestrebt, lokale Landwirte zu unterstützen, indem es Schulungen im modernen Farmmanagement anbietet und Kaffeeverträge im Voraus bucht, um frühzeitige Prämienzahlungen zu leisten, wodurch finanzielle Risiken für die Produzenten reduziert werden und ein stabiler Markt für ihre Ernten sichergestellt wird.