Dank des Willens von Männern und Frauen, die mit ihrer Heimat verbunden sind, haben die Safranfelder des Quercy auf dem Causse von Cajarc und seiner Umgebung neues Leben erhalten. Durch ein sehr strenges Lastenheft, das die Safranproduktion regelt, produzieren die Safraniers du Quercy heute ein Gewürz, das sich durch eine außergewöhnliche Qualität auszeichnet, gekennzeichnet durch ein starkes Aroma und einen bemerkenswerten Geschmack.