Artisanale kalabrische Soppressata Salami, 350 g im Großhandel

Soppressata gehört zu den bekanntesten und beliebtesten Wurstwaren Italiens und der Welt. Sie wird aus Schweinefleischstücken hergestellt, die mit schwarzem Pfeffer, Fenchelsamen, Salz und Chilipfeffer gewürzt sind. Dabei werden die besten Teile der Schweinekeule verwendet, fein gehackt und von Sehnen befreit, dann in natürliche Därme gefüllt – speziell in den gut mit Wasser, Wein und Zitrone gewaschenen Darm aus dem Dickdarm. Nach dem Füllen wird der Darm mit einer Nadel durchstochen und von Hand zubinden. Anschließend wird die Wurst luftgetrocknet. Nach etwa zwei Wochen werden die Soppressata auf ein Leinentuch gelegt, mit einem Abstand von cirka einem Zentimeter, und mit einem weiteren Leinentuch bedeckt. Darauf wird ein Brett oder ein Band gelegt, um das Produkt gepresst zu halten. Das Produkt unterliegt einem natürlichen Gewichtsverlust von etwa ± 15 %. Nicht von der FDA abgedeckt.