Soppressata ist einer der bekanntesten und beliebtesten Wurstwaren in Italien und der Welt. Es wird aus in kleine Stücke geschnittenem Schweinefleisch in Kombination mit schwarzem Pfeffer, Fenchel (Körner) sowie Salz und Chili-Pfeffer hergestellt. Es wird zubereitet, indem die besten Teile des Schweineschenkels, zerkleinert und nervenfrei, in natürliche Därme verpackt werden. Insbesondere muss der Darm aus dem Dickdarm verwendet werden, der gut mit Wasser, Wein und Zitrone gewaschen und eingeweicht wird. Sobald der Darm gefüllt ist, wird er mit einer Stecknadel durchbohrt und von Hand gebunden. Anschließend lässt man das Ganze an der Luft trocknen.